Plätzchen-Pause vorbei! Ich hoffe stark, ihr seid noch nicht fertig mit eurer Weihnachtsbäckerei! Heute gibt’s das vorletzte Plätzchen-Rezept für euch in diesem Jahr. Und dann wartet noch meine diesjährige Lieblingssorte auf euch! Doch bevor ich euch die kredenze, gibt es heute erst mal meine gesunden Lebkuchenplätzchen mit Haselnüssen. Und die sind auch absolut lecker.
Was ich besonders an ihnen mag ist, dass sie mit Datteln gesüßt werden. Dazu gibt’s nur noch ein klein wenig Ahornsirup. Für mich ist die Verwendung von Datteln die liebste Art zu süßen. Denn es ist die naturbelassene, getrocknete Frucht mit allen Mineralien und Ballaststoffen. Und die sind höher als bei allen anderen Zutaten. Somit braucht unser Körper hierfür am längsten, um sie zu verdauen und der Blutzuckerspiegel hebt sich nur langsam. Dadurch sind wir zudem länger satt.
Wäre das lästige klein Schneiden und die Klebrigkeit der Datteln nicht, würde ich sie noch viel häufiger nutzen. Leider funktionieren sie nicht für alle Arten von Teigen. Rührteig und Mürbeteig funktioniert super. Biskuit natürlich nicht, ebenso Hefeteig und Brandteig. Da möchte man ja keine kleinen Stücke drin haben. Verwendet man hier den Sirup, sind wieder nicht so viele Mineral- und Ballaststoffe enthalten.
Neben den Datteln punkten die Plätzchen aber noch mit weiteren guten Zutaten: Vollkornmehl, gemahlene Haselnüsse und Kokosöl. Dadurch bleibt er auch vegan. Ruck zuck zusammengeknetet ist der Teig auch. Bleibt mehr Zeit für den typisch weihnachtlichen Teil: das Ausstechen bei Weihnachtsmusik. Weihnachtsmusik muss schon sein beim Plätzchenbacken, oder? Für mich schon. :) Am liebsten natürlich, wenn dazu auch noch meine Liebsten um mich herum sind und mit um die schönsten Ausstechformen kämpfen. :)
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Gesunde Lebkuchenplätzchen
Gesunde und vegane Ausstechplätzchen mit Haselnüssen und Lebkuchengewürz. Spekulatiusgewürz funktioniert ebenso. Gesüßt mit Datteln und Ahornsirup.
- 100 g getrocknete Datteln (, entsteint)
- 60 ml Wasser
- 30 ml Ahornsirup
- 190 g Dinkelvollkornmehl
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 1/4 TL Weinsteinbackpulver
- 1 TL Lebkuchengewürz ((oder auch Spekulatiusgewürz))
- 50 g natives Kokosöl (, geschmolzen)
- Optional: Puderzucker oder Zartbitterschokolade ((92%) zum Verzieren)
- Datteln klein schneiden und mit Wasser und Ahornsirup mischen. Für 30 Minuten einweichen lassen.
- Inzwischen zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Mehl, Mandeln, Backpulver und Spekulatiusgewürz mischen.
- Die Datteln mit der Flüssigkeit pürieren. Zusammen mit dem Kokosöl zur Mehlmischung geben und zuerst mit Gabel oder Löffel vermischen und dann mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Backofen auf 160° C Umluft vorheizen.
- Etwas Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche geben und verteilen. Den Teig etwa 3 – 5 ml dick ausrollen, beliebig Plätzchen ausstechen und auf den Backblechen verteilen. Nacheinander im heißen Ofen rund 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
- Haselnuss-Spekulatiusplätzchen nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder Schokolade (92%) über einem heißen Wasserbad schmelzen und die Plätzchen darin eintunken.
Quelle: inspiriert von diesem Rezept von Carrots for Claire
English recipe
Healthy Gingerbread Cookies
»» speculoos spice works fine, too | vegan | keep in an airtight container ««
Prep time: 15 min – waiting: about 1 – 2 hours •• very simple
INGREDIENTS (for about 50 cookies)
- 100g dried dates
- 60ml water
- 30ml marple syrup
- 190g wholegrain spelt flour
- 100g hazelnuts, grounded
- 1/4 tsp baking powder
- 1 tsp speculoos spice
- 50g coconut oil, melted
- Optional: icing sugar or dark chocolate (92%) to decorate
PREPARATION
- Write a comment if you would have the recipe in English. :)
Habt noch ein wunderhübsche Woche, ihr Lieben ♥
Mara
Der Beitrag Gesunde Lebkuchenplätzchen mit Haselnüssen erschien zuerst auf Maras Wunderland.