* Dieser Beitrag enthält Werbung für Zespri!

Letztes Jahr habe ich die Rohkost Käsekuchen – in englisch Raw Cheesecakes – kennengelernt. Und oh, ich liebe den Menschen, der auf die Idee kam, Cashewkerne einzuweichen, zu pürieren und dann einzufrieren. Es ist einfach so genial. Und so einfach. Und so lecker.

Im Grunde genommen wirft man einfach nur verschiedenen Zutaten in den Mixer. Einmal für den Boden, einmal für die Cashewcreme und dann optional noch einmal für eine zweite Creme. Das wars. Geschmacklich lässt es sich wunderbar verfeinern. Letztes Jahr hatte ich beispielsweise einen Raw Cheesecake mit Himbeeren, einen mit Erdbeeren und Zitrone und einen mit Heidelbeeren und Kokos. Jeder für sich ein Träumchen! Es musste dieses Jahr also definitiv wieder einen Raw Cheesecake geben. Blieb die Frage: was schmeiße ich da rein?

Aktuell liebe ich vor allem eine Frucht: die Kiwi. Vor allem die goldene Kiwi. Und ganz speziell die SunGold Kiwi von Zespri. Ich kenne sie schon lange, habe sie aber dank eines Zespri-Kiwi-Workshops in Frankfurt vor kurzem wieder neu für mich entdeckt. Sie ist einfach so unglaublich gut. Ja, dieser Beitrag ist Werbung. Aber das stimmt auch genau so. Und ich esse aktuell jeden Tag mindestens eine Kiwi. Oberehrenwort. Weil sie einfach so gut ist.

Und mit „so gut“ meine ich nicht nur den Geschmack: süßlicher als die grüne Kiwi, aber nicht zu süß. Dazu weicher, cremiger und zärter in der Konsistenz – ohne den harten Kern in der Mitte. Und wunderbar saftig. Herrlichst. Ich meine aber auch die Nährstoffe, die in der Kiwi stecken: insbesondere jede Menge Vitamin C (übrigens 3x so viel wie in einer Orange), aber auch Ballaststoffe, Mineralstoffe und Antioxidantien. All das wirkt sich positiv auf den Körper aus und trägt zu unserer Gesundheit bei. Ganz nice, diese Kiwi, oder?

Was ich dazu noch an Zespri mag: sie legen nicht nur großen Wert auf Qualität, sondern auch auf Nachhaltigkeit. Beispielsweise stammt das gesamte Wasser, das auf den Plantagen benutzt wird, von natürlich aufgefüllten Wasservorräten, einschließlich Regen und Grundwasserspeichern. Die Frucht wird zudem erst geerntet, wenn sie die perfekte Reife erlangt hat. Dadurch ist sie besser haltbar, im Geschmack optimal und wir können sie hier beim Kauf sofort verzehren. Ihr seht: ich habe ein großes Kiwi-Herz.

Also lag auch auf der Hand, was ich in meinen diesjährigen Raw Cheesecake schmeiße: Kiwis! Und die eignen sich hervorragend dafür! In Scheiben geschnitten und auf dem Rohkost-Käsekuchen verteilt, sehen sie dazu auch noch sehr dekorativ aus. Leider habe ich mir gefühlt den heißesten Tag des Jahres für das Shooting ausgesucht. Die Teilchen sind mir dadurch ziemlich schnell davon geflossen und ich bin wie ein hektisches Bienchen durch die Wohnung gehüpft, um wenigstens ein Paar schöne Bildchen zu schießen (ich bin so semi zufrieden, aber man kanns zeigen).

Kombiniert habe ich die Kiwi mit Spinat und Kokos. Den Spinat schmeckt man nicht raus, er macht aber das ganze noch ein bisschen grüner und natürlich nährstoffreicher. Kokos gibt’s im Boden. Übrigens passt auch Banane wunderbar zur Kiwi! Wer Banane mag, kann also ruhig noch eine Banane mit in die Creme geben. Und lasst euch von den Zutaten und den vielen Abschnitten der Zubereitung im Rezept nicht abschrecken: es ist wirklich nur mixen, mixen, mixen. That’s it. Ach, ne: und genießen. Die perfekte, süße Erfrischung an heißen Tagen. Ich versprech’s!

{scroll down for the English version}

Quelle: Inspiriert von diesem Rezept von My Darling Lemon Thyme

English recipe

Raw Kiwi Cheesecake

»» healthy | glutenfree | refined sugar free  ««

Prep time: 45 min – waiting: 15min – 30min + 1h  •• difficulty: very simple

INGREDIENTS (for about a 22 x 28cm pan)

Base

• 200g almonds
• 100g brasil nuts
• 100g dates
• 15g raw cacao
• 100g dessiccated coconut
• About 2 tbsp water

Filling I

• 460g cashew nuts, soaked for at least 4 hours
• 1/2 tsp salt
• 100g rice sirup
• 1/2 tsp grounded vanilla
• Juice of 2 limes
• 50g coconut oil, melted

Filling II

• 2 golden Kiwis
• 50g dates
• 50g spinach

Topping

• 4 golden Kiwis
• Seeds and grains of your choice

PREPARATION

1. Simply write a comment if you would like to have the recipe in English. :)

Ich wünsche euch noch einen tip top Sonntag, meine Lieben! ♥

Mara